Monthly Archives: Σεπτέμβριος 2018

Κρέας και τρόποι μαγειρέματος

Το Κρεοπωλείο Τσίρκα έχει την ανάγκη να προτείνει στον καταναλωτή και πελάτη του το σωστό κομμάτι μοσχάρι για τον ανάλογο τρόπο μαγειρέματος. Το Κρεοπωλείο μας δεν χάνει λοιπόν την ευκαιρία για να ανταποκριθεί στις δικές σας απαιτήσεις. ΨΗΤΟ (στο φούρνο, στα κάρβουνα, στο τηγάνι και στο γκριλ) κιλότο, φιλέτο, κόντρα φιλέτο, σπαλομπριζόλα, στηθοπλευρές ΦΟΥΡΝΟΣ κιλότο, στρογγυλό, σπαλομπριζόλα, […]

Μοσχαρίσιο Κρέας: υψηλή διατροφική αξία με χαμηλά λιπαρά

Οι καταναλωτές έχουν τη λανθασμένη εντύπωση ότι το μοσχαρίσιο κρέας έχει αυξημένα λιπαρά. Σας διαβεβαιώνουμε για το αντίθετο. Σας πληροφορούμε ότι η υγιεινή διατροφή ξεκινάει πρώτα απο όλα από τη σωστή επιλογή προϊόντων που εξασφαλίζουν στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα συστατικά, ενώ ταυτόχρονα δεν τον επιβαρύνουν με περιττές θερμίδες. Έτσι, λοιπόν, το μοσχαρίσιο κρέας, ένα […]

Πώς κόβεται το χοιρινό

– Λαιμός ή τράχηλος, που ως οστέινη βάση έχει τους αυχενικούς σπονδύλους και προκύπτει με τομή που γίνεται μεταξύ του τρίτου και τέταρτου θωρακικού σπονδύλου. – Σπάλα, που είναι το πρόσθιο άκρο με τα αντίστοιχα οστά και μυς και διαχωρίζεται με τομή που γίνεται μεταξύ σπάλας και στήθους. – Μπριζόλες, που αποτελούν το θωρακικό και οσφυϊκό τμήμα της ράχης από […]

Μαγειρεύοντας το κρέας

Το κρέας για να αποδώσει πλήρως τόσο τις θρεπτικές όσο και τις οργανοληπτικές του ιδιότητες πρέπει, εκτός από τη σωστή διακίνηση, συντήρηση και προετοιμασία του, να υποστεί και την κατάλληλη θερμική επεξεργασία. Με τον τρόπο αυτό θα βελτιωθούν αποφασιστικά τα οργανοληπτικά του χαρακτηριστικά, θα καταστούν εύπεπτα τα διάφορα συστατικά του και τέλος θα υποστεί μια σχετική […]

Πώς κόβεται το μοσχάρι

Ήδη απ’ το σφαγείο το μοσχάρι τεμαχίζεται στα δύο με μια κάθετη προς τη σπονδυλική του στήλη τομή. Τα μέρη του ζώου που αποκτώνται ονομάζονται πρόσθιο και οπίσθιο. Το κάθε ένα απ’ αυτά μπορεί να πωληθεί ως έχει ή να τεμαχισθεί περαιτέρω. Τι λαμβάνουμε από το πρόσθιο μέρος Από τον περαιτέρω τεμαχισμό του πρόσθιου μέρους […]

Προληπτική συντήρηση

Ο εξοπλισμός και οι άλλες μονάδες του εργοστασίου πρέπει να διατηρούνται σε καθαρή και λειτουργική κατάσταση και να επιδιορθώνονται, όποτε αυτό κρίνεται απαραίτητο, ώστε να προλαμβάνεται η αλλοίωση των προϊόντων. Πρέπει επίσης να υπάρχουν προγράμματα προληπτικής συντήρησης. Κατά τη διάρκεια της προληπτικής συντήρησης καθώς και των επισκευών πρέπει να λαμβάνονται τα παρακάτω μέτρα: Το προσωπικό […]

Προετοιμασία κρέατος που πρόκειται να μαγειρευτεί

1. Τεμάχια που πρόκειται να τηγανισθούν σε λάδι μετά το πλύσιμό τους πρέπει να τα στεγνώσουμε πολύ καλά με χαρτί κουζίνας για να αποφεύγουμε το πιτσίλισμα καυτού λαδιού. 2. Το κρέας που προορίζεται για γρήγορες μεθόδους θερμικής επεξεργασίας (μπριζόλες, φιλέτο, νουά, κόντρα, κιλότο) κόβεται πάντα κάθετα προς τη φορά των μυϊκών ινών. Αν καλύπτεται από […]

Σωστή επιλογή και συντήρηση

Η επιλογή. Έχει τη δική του «προσωπικότητα» και κάποιες συγκεκριμένες ως προς τον τρόπο μαγειρέματος του δυνατότητες. Τα πλούσια σε συμπαγή μυϊκό ιστό τεμάχια, που είναι και τα πλέον ελκυστικά, (έχουν ελάχιστο συνδετικό ιστό), είναι και τα πιο ακριβά. Προορίζονται κυρίως για την «κουζίνα της ώρας». Συνήθως θα ετοιμασθούν με ξηρή θερμική επεξεργασία (κάρβουνα, φούρνο, […]

Κρέας στη λαδόκολλα

Υλικά 1/2 κιλό αρνί (μπροστινό), κομμένο μικρές μερίδες 1/2 κιλό μοσχάρι (κιλότο), κομμένο μικρές μερίδες 1/2 κιλό χοιρινό (μπούτι), κομμένο μικρές μερίδες 1 φλιτζανάκι του καφέ λάδι 3 – 4 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένο 1-2 κουταλιές πιπέρι ανάμεικτο (μαύρο, πράσινο, άσπρο, κόκκινο), άτριφτο 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι, τριμμένο 200 gr κεφαλοτύρι, σε κύβους Αλάτι (προαιρετικά) Τα […]

Κρέπες με κιμά

Υλικά: Υλικά για τις κρέπες: 1 φλυτζάνι αλεύρι 1 φλιτζάνι γάλα 2 αυγά 1 κουταλάκι βιτάμ Υλικά για τη γέμιση: 400 γρ. κιμά μοσχαρίσιο 1 κονσέρβα μανιτάρια μεγάλη 6 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα 1 κονσέρβα ντοματάκι ψιλοκομμένο 1 κουταλιά πελτέ 150 γρ. τριμμένο τυρί ρεγκάτο Αλάτι, πιπέρι, κίμινο ή μπαχάρι Εκτέλεση: Για τη γέμιση Κόβουμε τα […]